蠶豆的家常做法步驟
我一直特別愛吃油炸蠶豆,感覺酥酥脆脆的,而且還香香的,特別好吃,尤其是媽媽做的油炸蠶豆更是讓我愛不釋手。但是最近老公買的油炸蠶豆特別讓我失望,都不好吃,而且感覺還有一股怪味兒。這讓我更加懷念媽媽做的油炸蠶豆了。後來給媽媽打電話說起了這件事,媽媽在電話裏講有點饞豆的做法步驟告訴了我,讓我自己做着吃。我用漫漫的辦法做了一盤油炸蠶豆,確實挺好吃,家裏人一次就吃光了,那麼下面我給大家分享一下油炸蠶豆的做法步驟。
1,將買來的新鮮蠶豆放入清水中洗淨,然後浸泡一天,在浸泡的過程中一定要記得換水。等到纏鬥泡出芽就可以了,然後用小刀在蠶豆上劃一下。這樣好,也讓水分排出,在炸的時候不往外濺油。然後將泡好的蠶豆放入網狀的'容器中晾乾水份。在晾乾的過程中一定要多翻動幾次,避免出現不均勻的情況。
2,將鍋燒熱以後倒入食用油,然後緊接着將蠶豆倒入油中,記住油炸蠶豆一定要熱鍋冷油,用大火炸至不用擔心一把火,因爲豆子裏面潮溼,所以炸的時候不會炸胡的,等到把纏鬥的肚皮兒打開,豆子基本上就好了,這時可以撈出來。然後再把油加熱,等看到油麪青煙四起,再次將蠶豆倒入油中復炸兩三分鐘。
3,等到蠶豆炸至金黃,撈的時候發出軋鋼的聲音就可以了,就可以撈出來,撒上調料晾涼以後食用了。不着急的話可以等到蠶豆涼透以後再使用,這樣的話會更脆更香。蠶豆炸好以後再放入熱油中復炸一次,是爲了使蠶豆更加香脆可口。所以在炸制蠶豆的時候千萬不要嫌麻煩。
注意蠶豆在浸泡好以後,瀝乾水分,然後放入冰箱中冷凍兩個小時,再拿出來炸會使蠶豆更加香脆。還有在打着蠶豆的時候一定要熱鍋冷油,這樣蠶豆就不會炸糊了
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