天使蛋糕
天使蛋糕,於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麪粉製成的。不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
名字由來
天使蛋糕,是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫,所不同的'是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱爲天使蛋糕。
故事起源
天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕是相對的,兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉,因此有許多新發明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的。
口感吃法
蛋糕成品清爽潔白,不含任何油脂,口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好後,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁,如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
製作方法
材料:蛋白、細砂糖、低粉
做法:
1、蛋白打至粗大發泡。
2、分次加入砂糖打至溼性發泡。
注:加糖要快。三個蛋白打到硬性發泡也就是三五分鐘的事,打到溼性發泡時間更短,糖要快加,免得出現蛋白已打至溼性發泡而糖還沒加完的尷尬局面。
3、加入過篩的低粉拌均。
4、拌好的麪糊裝入模具。烤箱170度預熱,中下層,烤20分鐘。
美食特點
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麪粉製成的。不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed),然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具,通常是一個高身、圓筒狀,中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。
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