山楂糖條做法和步驟
1、山楂用鹽水泡10分鐘左右,洗淨;切去兩頭,再切開去核。鍋中放入處理好的山楂塊,加少許水(不同的料理機功率不同,水量需自行調整,但儘量少),先加100克碎冰糖,煮10分鐘左右,中途需不停翻炒。
2、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥(量多分次,如果喜歡細膩的效果,就用濾網過個濾)。將山楂果泥再次倒入鍋中,分次加入100克白糖,用中火不停快速翻炒(因爲含糖量大,很容易焦底),炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子,或鏟子上的果泥不容易滴落的'程度。
3、在平底烤盤(不沾烤盤可以直接抹,不是不沾的,請墊上硅油紙)上均勻刮平,要比果丹皮略厚些,大約0.3cm左右最佳。這個過程是晾乾,如果心急,就用烤箱低溫烘烤,80~100度之間都可以,大約2小時,當然溫度不一,烤箱也有溫差,大家可以一小時一小時設置,視情況調整;如果沒有烤箱,就自然晾乾,有陽光的日子很快,兩三天左右。
4、從四周慢慢往裏揭,直到可以完全揭起,去掉四周比較乾硬的部分,切成你喜歡的樣子。找一個有深度的容器,把山楂條放進去,倒入白糖,抖一抖,使糖量均勻沾上山楂條就成。
5、小貼士:炒山楂不可使用鐵鍋,因爲山楂是酸性水果,這些酸會溶解鐵鍋中的鐵,生成低鐵化合物,這種化合物對人體有害,攝入人體容易引發中毒,儘量用玻璃、搪瓷鍋等。
6、煮制時的糖全部用冰糖和白糖,沒有問題,也可以加些麥芽糖,這樣凝固的效果更好;表面用最好是粗顆粒的白糖。
7、山楂糖條外面裹着厚厚的白糖,拿一根往嘴裏送,白糖粒兒下雪似的往下掉,於是一手接在嘴下,不一會兒就“攢”了一小堆糖粒兒,當然了,這是絕不能浪費的,等把山楂糖條吃完了,把手掌伸到嘴邊,小舌頭“嗖”地一下把它給舔進去了。
8、所有的山楂零食,做法幾乎都差不多,用大量糖煮、打碎、烘乾,山楂糖條跟果丹皮的做法幾乎是一樣的,但是可以稍微厚一些,含水量也可以略多一些,沒有烤箱也不要緊,有陽光的日子曬那麼兩三天也OK。
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