手撕洋白菜的做法

一、蒜去皮切片，乾紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用；

二、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

三、小貼士：

如果是用已經熬製好的'豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜；

包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋裏停留的時間儘可能地短（當然是在保證熟的前提下），避免出水，口感纔會好；

加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。

因爲醬油和蒸魚豉油都有一定的鹹度，所以要注意斟酌鹽的用量。

四、爲了縮短包菜在鍋中停留的時間，將“所需調味料”先行調配成一碗汁，一澆即成，又放了點豬油和八角，想着能增加一些香味兒吧？