手撕圓白菜的做法
1、包菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊,掰去中間粗粗的菜杆,儘量控幹水分;幹辣椒切段、大蒜要末;
2、鍋裏放油燒至五成熱,放入幹辣椒和蒜末小火爆香;放入包菜後改大火迅速翻炒;
3、看到包菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味,繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋。
4、小貼士:1、包菜洗乾淨後儘量控幹水,我通常會拿在手上用力甩幹。2、爆香乾椒和蒜末的時候油溫不能高,要小火,否則會炒焦的。3、放入包菜後要立馬改大火快炒,而且不能炒太久,否則包菜的.口感就不脆嫩了。4、蒸魚豉油是這道菜的精華,是成就這道菜特別口感的關鍵所在,如果沒有可用生抽代替,另外也可根據自己家人的口味,考慮用花椒爆鍋
5、手撕包菜,應該算是湘菜系列裏面素菜的經典了。
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