檳榔的家常做法
檳榔在藥理性能上起了很多作用,在廚師們的手中也會運用得淋漓盡致。今日小編與你攜手一探廚師手中的檳榔世界。
【檳榔黃油醬比目魚】
材料:
橄欖油1湯匙,比目魚排450克,白葡萄酒120毫升,蒜1頭,切碎,黃油60克,鹽和黑胡椒少許,調味用,馬檳榔3湯匙,保留汁水
做法:
1、用中高火在大煎鍋裏熱橄欖油,將比目魚排放進去煎到每面都變成適度的褐色。起鍋備用。
2、將葡萄酒倒進鍋裏,把鍋底殘留的褐色殘渣剷掉。等酒揮發到剩一半的'時候,將蒜、黃油和檳榔放進去攪拌。用鹽和胡椒粉調味,讓醬料在鍋裏燉1分鐘左右使各種味道充分融合。
3、將魚排倒回鍋裏沾勻醬汁,再煎一下到魚肉可用叉子輕易撥開爲止。將魚倒出淋上鍋裏的醬汁就可以趁熱吃了。
【檳榔鴨】
材料:
鴨1只(重約750克),檳榔4個,紅尖辣椒50克,青蒜25克。調料:色拉油100克,鹽8克,薑片30克,味精5克,醬油5克,剁辣椒20克,料酒30克,香油5克,高湯100克。
做法:
1、將鴨宰殺後,剁成4釐米的長條塊,檳榔剖開待用,尖辣椒切成馬蹄段。
2、幹鍋放青蒜段墊底。
3、炒鍋燒底油燒至六成熱,下入剁椒、薑片大火煸至油紅,下鴨塊炒至變色,放入檳榔,烹料酒,放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透,加入尖椒,裝入幹鍋即成。
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