孜然牛排的做法
【導讀】然牛排是一道美味可口的菜式,是大都愛吃牛肉的朋友們的最愛哦。其實,平時在家裏,我們也可以自制孜然牛排,這樣的牛排會更加健康美味。那麼,孜然牛排怎麼做呢?下面就具體介紹一下孜然牛排的做法。
孜然牛排的做法
材料:牛排,孜然,鹽,辣椒,料酒,薑片,蔥段。
做法:
1、牛排洗淨,切成塊,塊的大小隨你便。
2、湯鍋注入清水,冷水下入羊排,大火煮開,然後用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,蔥段,薑片以去腥,慢慢煮燉,牛排燉得爛一點纔會好吃,中途別忘了加少許的鹽調一下味,也可以不加,後面煎的時候再放鹽。
3、燉好的牛排取出,控一下水,煎鍋倒油燒熱,再放入牛排,小火慢煎,煎的同時撒入辣椒麪,孜然粒,鹽,辣椒和孜然可以重複多撒幾次,做的辣一點會比較好吃,煎到表面金黃,香香辣辣就可以吃了,作爲下酒小菜很不錯哦。也可以放入大蒜一起煎。
孜然牛排要煮多久
在做孜然牛排的時候,有人會疑惑孜然牛排要煮多久,因爲一般來說,牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。
近生孜然牛排:正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住孜然牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟孜然牛排:1~2分鐘。孜然牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟孜然牛排:2~3分鐘。大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚孜然牛排這種層次纔會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟孜然牛排:3~4分鐘。孜然牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個孜然牛排溫度口感均衡。
七分熟孜然牛排:4~5分鐘。孜然牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟孜然牛排:5~10分鐘。孜然牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
做孜然牛排時要注意什麼
在做孜然牛排的時候,我們還要注意以下幾點情況,這樣做出來的孜然牛排纔算合格,這樣的孜然牛排纔是最美味的。
1、少放油,多了就成炸孜然牛排了。
2、肉的表面撒了鹽以後,會醃出肉裏的水分,導致肉的表面溼潤,煎的時候不易上色,解決這個問題的辦法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3、先用大火來煎,這樣可以儘可能多地封住肉汁,使孜然牛排吃起來更嫩,不會幹乾的。不要總翻動它,總翻裏面的水分就會流失,口感不好。
5、煎孜然牛排的時候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。
6、煎好的孜然牛排,不要馬上吃,要把它放到一個盤子裏,上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙,讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的.牛排,靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程,是爲了讓牛排有時間重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了馬上就吃的話,一旦用刀切開,那些好味的汁水就會流到盤子上了。
孜然牛排的營養價值有多高
孜然牛排不僅味道鮮美,而且其高的營養價值不容忽視。那麼,孜然牛排的營養價值到底有多高呢?
一方面,孜然牛排中的孜然具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽,還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中,含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹並有助於消化。
另一方面,牛排富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛排可暖胃,是該季節的補益佳品;牛排還有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
哪些人不適宜吃孜然牛排
雖然孜然牛排好吃,功效作用又比較多,但並不意味着人人都可以吃孜然牛排。孜然牛排適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,對這些人的身體健康有極大的幫助。
但是,孜然牛排也有不適宜的人羣:感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用,以及高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。這些人應慎吃孜然牛排,否則將會適得其反,對身體造成巨大的危害。
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