炒鱔糊做法
1、炒鍋置中大火上,倒入精製油,燒至八成熱,投入鱔絲、茭白絲(或筍絲)、生薑絲,不斷煸炒,不可粘鍋,大概10-15分鐘,鱔絲均已爆成起縐,即將鍋內油瀝盡,放入黃酒、醬油、白糖、高湯,加蓋稍悶,去蓋翻炒幾下,倒入水澱粉,迅速翻拌;關火;起鍋,裝入盆中,中心撳一凹潭,放入蒜泥,四周撒上白胡椒粉。把鍋洗淨,置中火上,倒入豬油(精製油亦可),至青煙起,關火;熱油倒入時,必須先入蒜泥,然後沿着凹潭兜一圈。
2、若在倒入熱油前,先將炒鱔糊放在餐桌上,當着客人面澆,一陣“絲嚓”聲立即可跑入在場人的耳內,這樣色、香、味、聲俱全,品嚐者,五官都受用了。
3、燒這道萊費時、費力,而且火候、油爆的程度、勾芡、均要掌握分寸,很麻煩。
4、外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂於變着花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有着懷舊情結的`人牽掛,比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章裏,說炒鱔糊是因爲鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣鹹中帶甜,油而不膩,也足見上海人的精明能耐了。
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草莓撻的做法步驟介紹
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在我們平凡的日常裏,措施在生活中的使用越來越廣泛,措施是管理學的名詞,通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑,可以分爲非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。你所見過的措施是什麼樣的呢?下面是小編整理的工商部門服務當地旅遊業做法措施,歡...
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瑪德琳的做法步驟詳解
1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麪糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脫模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...