梅乾菜燒鱔魚做法步驟

1、梅乾菜用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段；活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片；八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用；

2、炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香；然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香；

3、下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻；兌入半鍋水，加一勺郫縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了。

4、最後上桌時撒上蔥花，看着是不是很誘人呀？這兩天天氣轉涼了些，吃點辣的也不怕熱得一頭汗了。來上一碗這樣香香辣辣的'鱔魚，那感覺別提多滋潤了！

5、小帖士：這個梅乾菜，在我們湖北這邊又叫南風菜，實際上是民間的春醃菜，因出曬時天氣多刮南風，故名南風菜。此菜多以大葉芥菜（民間稱臘菜），在春季3-4月裏製作，經過曬制-洗淨-晾乾-整葉-鹽揉-裝缸發酵-晾曬-成束收缸-燜黃等工序後，即爲成品。這個東西有幾個特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用豬油或者五花肉、肥肉來燒；第二，軟硬不定，做得好的醃菜極易熟，有時候用素油下鍋炒炒就已經軟了，可是有的不知道是品種不好還是沒醃好，用高壓鍋壓半小時還是不爛，嚼在嘴裏嘎嘣脆，所以碰到這種不易爛的梅乾菜的時候，就不能和鱔魚一起下鍋燜煮了，得事先用高壓鍋將醃菜壓爛了，再連汁一起下鍋加鱔魚燜燒，這時候燒的時間就可以縮短，只用燜10分鐘左右就可以了；第三，梅乾菜本身是鹹菜醃菜，燒製的時候不用放鹽，所以鱔魚的鹽要單獨放，不要混在一起後再放鹽，這樣梅乾菜就會過鹹。