爆炒大頭菜的家常做法

爆炒大頭菜的簡單做法

大頭菜又叫做包菜，外形與一般的白菜有點像，如果是做菜經驗不夠豐富的人，可能第一眼就會將它們認錯，大頭菜自古代以來就被認爲是一劑良藥，中醫中認爲大頭菜具有健脾養胃的作用，大頭菜裏面包含有豐富的維生素，尤其是維生素A的含量很是豐富，加上鈣和磷兩種營養元素的存在，對於骨質的發展大有益處，很適合正在成長中的兒童和老年人的骨骼保健。關於大頭菜，很多地方的'人將其做成醃菜，製成獨具風味的菜餚，但是小編下面要給大家介紹的是爆炒大頭菜的做法，大頭菜經過爆炒，也是很不錯的一道素食菜譜。

爆炒大頭菜的做法一：

食材明細：大頭菜，青椒，橄欖油，食鹽，蔥，生薑，大蒜，幹辣椒;

1.大頭菜洗乾淨，蔥薑蒜分別洗乾淨切成細末備用，大頭菜和青椒分別切成細絲備用;

2.鍋中適量的油燒熱後把蔥薑蒜與切成小段的幹辣椒爆香，炒出香味之後放入大頭菜和青椒，再用大火翻炒，最後加適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。

爆炒大頭菜的做法二：

食材明細：大頭菜，雞精各適量;

1.大頭菜洗乾淨，切成較粗的條狀，炒鍋中適量的油燒熱後把大頭菜倒下去爆炒;

2.翻炒片刻之後加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然後小火燜煮一會兒，最後加入少許雞精調味，翻炒均勻即可。

爆炒大頭菜的做法一般都是比較簡單的，在很多人的理解裏面，爆炒這種烹飪工藝是不會用到水的，在爆炒大頭菜的做法二里面卻用到了水煮的烹飪方法，因爲這裏用的大頭菜是已經經過醃製的成品大頭菜，就是我們所說的醃菜，經過長時間醃製的大頭菜本來就加入了較多的食鹽，偏鹹的口感，如果用水煮一會兒的話，可以去除一部分的鹹度，成品吃起來不會偏鹹，而且在醃製大頭菜的時候，一般還會加入一些其他的調味品，所以這個爆炒大頭菜的做法中除了少許雞精調味，其他任何都沒加，包括食鹽。新鮮的大頭菜則直接爆炒就可以了，大頭菜本身也是含水量較爲豐富的食物，如果在新鮮的大頭菜裏面也加水煮，則會嚴重影響爆炒大頭菜的口感。