家常菜炒菜做法
少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒。下面是小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀參考!
【爆炒魷魚須】
食材:魷魚300g,料酒適量,豆瓣醬一勺,胡椒粉適量
1、將魷魚洗淨。
2、切成塊,再衝下。加入胡椒粉,料酒醃製十分鐘。
3、熱鍋熱油,放入花椒,蔥薑蒜末,放入魷魚絲爆炒三分鐘。
4、放豆瓣醬一勺,繼續翻炒。加一點水燜二分鐘。出鍋盛盤放點香菜。
【地三鮮】
食材:土豆,茄子,青椒,蔥花、蒜蓉少許,高湯,生抽,糖,鹽適量
1、土豆去皮切塊,茄子切成滾刀塊,青椒手掰成小塊。
2、鍋中入油,七成熱時,將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出。
3、將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加青椒塊即一起撈起。
4、少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒。
5、加入水澱粉大火收汁即可。
【醬牛肉】
食材:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個。
1、將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裏,開大火,將水燒開。
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3、另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
【茄汁蝦仁豆腐】
食材:鮮蝦,豆腐,蕃茄醬,蔥,姜,料灑,澱粉,鹽,生抽少許,糖
1、鮮蝦洗淨去頭(蝦頭留下備用)、殼、尾部,抽掉蝦線和蝦腸,製成蝦仁洗淨後,瀝乾水分。
2、蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻醃製半小時入味去腥。
3、嫩豆腐切小塊,焯水後瀝乾水份。另起鍋加入油,燒至五成熱後翻炒後盛出備用。
4、鍋中留油,五成熱放入蔥、薑片爆香,加入蝦仁翻炒至微變色。
5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒。
6、出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可。
【香辣豆花魚片】
食材:草魚中段(去骨)250克,豆腐1盒,黃酒,鹽,蛋清,澱粉適量,蔥,姜,蒜末適量,朝天椒4個,花椒1大勺,郫縣豆瓣醬1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽適量,炒熟花生米適量
1、緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成大薄片,放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻,漿制10分鐘左右。(魚頭、魚骨熬成魚湯待用)。
2、蔥、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫縣辣豆瓣醬剁細,炒熟的.花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油,小火炒香花椒先撈出,再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,加入魚湯燒開,烹入黃酒、醬油,再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將醃好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、將內酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中,撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段,燒熱湯勺裏的油(冒煙)澆在上面即可。
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