酥脆糕點做法
酥脆鬆軟的糕點是很多的最愛,以下是小編整理的酥脆糕點做法,歡迎參考閱讀!
1. 準備好所有材料:
油皮(中粉100g,豬油35g,砂糖10g,水45g);油酥(低粉90g,豬油45g,蛋黃液適量(用於最後刷蛋液));椰蓉餡(糖粉30g,奶粉30g,黃油(融化)25g,全蛋25g,椰蓉50g)
2. 油皮材料混合均勻。
3. 揉至麪糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛15min。
4. 油酥材料混合均勻,待用。
5. 黃油隔熱水融化,稍涼後加入椰蓉餡的其他材料,混合成團,椰蓉餡放入冰箱冷藏至硬。
6. 油皮,油酥鬆弛完後,平均分成12份。
7. 取一份油皮包入油酥收口。
8. 將包好的'油酥皮收口朝上,用擀麪杖將它擀成長條。
9. 捲起來,鬆弛15min。
10. 將卷好的酥皮再次用擀麪杖擀長。
11. 繼續捲起來,鬆弛15min。
12. 取一份酥皮,用手指中間壓下,成爲v型,將兩頭翹起來的2頭挨着。
13. 再將麪糰壓扁壓平,幷包入椰蓉餡。
14. 捏緊收口,整成圓形,收口朝下,表面刷蛋黃液。
15. 乾透後表面劃十字。
16. 烤箱預熱185度,30min,晾涼即可開吃。
17. 表皮和內陷的口味都可以隨性調整,巧克力味的,紫薯味的,椰蓉餡、豆沙餡.....
18. 切開裏面滿滿的椰蓉
小貼士
1、豬油不需要融化,直接加入麪粉中揉成團,可用黃油替代,不過口感不一樣。
2、油皮容易破,說明水分少,可以酌情加水。
3、不能省略鬆弛步驟,否則也容易破。
4、油酥皮要擀成中間後四邊薄的麪皮,再包入餡料。
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