麪包機做菠蘿麪包的做法大全
菠蘿麪包如何做?下面是小編爲各位準備的。
港式菠蘿包原料:高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機內筒。
2. 選擇發麪工作檔和麪。
3. 20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麪。
4. 第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
5. 取出麪糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
8. 倒入過篩的低筋麪粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放,再將麪糰壓在酥皮上面。
12. 用左手托起麪糰,右手將麪糰由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麪糰。
13. 將菠蘿皮面朝上,整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的麪糰放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱,180度,中層、上下火、15分鐘即可。
菠蘿包迷你菠蘿包麪糰材料:高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料:低筋麪粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克(我用的都是有鹽黃油,所以沒放鹽)
1、麪糰原料
2、 菠蘿皮原料
3、 後加黃油揉到擴展階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發酵,室溫就好了,大暑天,真要命
5、 手指戳洞不回縮,一次發酵結束
6、 分割成10份,27克左右一個,滾圓,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘左右
7、 一次發酵快結束時開始準備菠蘿皮,黃油軟化打至滑,分次加入糖粉,奶粉混合物
8、 打至發白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次,以免蛋油分離
11、 篩入低粉,切拌成團,成團就行了,表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 鬆馳好的麪糰再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在麪糰上,稍稍整形(因爲這個太“迷你”了,就沒有用上次的包裹方法,直接蓋了~)
16、用刮板輕輕劃出花紋
17、排入烤盤(不論怎麼排最後都會粘在一起的,鬱悶啊~)
18、 溫暖溼潤處二次發酵35分鐘(其實後來再去翻自由J的博客,才注意到這東西的二次發酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~)表面刷蛋液,180度,中層,13分鐘左右,表面上色後關掉上火~
小菠蘿包麪糰材料:高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料:黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法:
1.麪糰基礎發酵
2.在麪糰基礎發酵的時候製作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然後將低粉過篩加入,用切拌的方法拌勻。
3.製作麪包的過程。
A.將麪糰分割成45g左右的24份並滾圓.
B.菠蘿皮材料爲15g左右並滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁,均勻的覆蓋在已鬆弛、整形好的麪包團上,
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的麪包放入烤盤進行二次發酵(由於表面覆蓋着菠蘿皮,所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜)
F.二次發酵完成後,在麪包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層,以180度,上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料:
1、乾酵母2小匙,溫水170克
2、高粉400克,糖60克,鹽1小匙,蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法:
1、材料1混合
2、材料2放入,攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麪筋擴展
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型,收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的`時候作菠蘿皮
菠蘿皮材料:酥油45克,白油35克(也可以用豬油),糖粉65克,鹽1克,奶粉5克,雞蛋40克,低粉136克
做法:
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻,再加入低粉和奶粉,攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手,應該放在冰箱裏凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裏操作的:把適量菠蘿皮放在塑料袋裏擀成圓型,再鋪到發酵好的麪包上,用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火,麪包放入烤12-15分鐘。
菠蘿包
椰絲菠蘿包基本面團
材料:高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法:
1.酵母放入溫牛奶(大約40度,即手感覺溫溫的)中
2.把所有材料揉勻,一直揉,揉到出筋。
3.烤箱放一碗水,預熱190度,關掉電源,放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麪糰發酵至大一倍,大約40分鐘至1小時。(1次發酵)
4.把麪糰分爲大約50-60G一份,擀開包餡。再二次發酵(方法同一次發酵,約20分鐘)。直到麪皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)
5.把菠蘿皮鏟在麪皮上,牙籤劃出網格,刷上蛋液(不是材料中的雞蛋,另外打一個雞蛋)6.入爐190度,20分鐘(表面上色即可)
菠蘿皮材料:黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法:全部材料拌勻,放入保鮮膜中擀成薄片,冷藏。麪糰二次發酵後拿出,剪開保鮮膜,切成等額大小,鏟在麪皮上。
椰絲餡材料:椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法:全部材料拌勻,放入保鮮膜中,冷藏。一次發酵後,包入麪糰中。
注意:
1發酵時間僅供參考,關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了,感覺也剛好。
3最後共做了18個,剛好兩烤盤。
4揉麪出筋很重要,差不多就是把麪皮拉薄,手指戳洞,邊緣光滑就出筋了,否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好,換成蜜紅豆,香酥粒,奶酥餡等,也可以不放菠蘿皮,包火腿香菇的鹹餡。
香酥菠蘿包主料:高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料:低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麪包體中原料,將除黃油以外的所有原料放進麪包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後,將麪糰分割成8等分,滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麪糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化,加糖攪打至蓬鬆發白,順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麪粉,混合成麪糰,酥皮材料也分成8份備用。
4. 麪糰第二次醒好後,取一份酥皮按扁,包住一份麪糰,慢慢在手中轉動,一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麪糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麪糰包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的麪包表面輕輕刷一層蛋液,用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子,進行最後發酵,一直髮酵至2.5倍大。
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