麪包的家常詳細做法

麪包的製作材料：

主料：高筋麪粉250g，牛奶110g，雞蛋1個，砂糖50g，鹽2.5g，酵母粉3g，奶粉10g，黃油40g

麪包的做法步驟：

1. 稱量好麪粉、糖、鹽、奶粉混合拌勻。

2. 酵母加溫牛奶雞蛋攪拌均勻溶解

3. 揉成麪糰，並把麪糰放在案板上。這個時候的麪糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麪粉。

如果麪糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麪糰剷起來，重新揉到大面團裏去。

4. 揉着揉着，麪糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨着麪筋的形成，麪糰也開始變得沒有那麼粘手了。

5. 揉到一定程度以後，嘗試着抻開面團。這時候的麪糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。

6. 把已經軟化的黃油加入到麪糰裏，並且用力的把黃油揉到麪糰裏面去。

7. 開始麪糰的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨着揉麪的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。

8. 堅持揉下去，麪糰又變得光滑而充滿彈性了。

9. 檢測麪筋的強度。把麪糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

10. 揉到擴展階段以後，如果繼續揉麪，麪糰會達到完全階段。這個時候，麪糰可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。

11. 揉好的麪糰放進盆裏，表面蓋上保鮮膜或者溼布，放在室溫下進行第一次發酵。發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。大概1個小時，麪糰可以完成發酵。

12. 判斷髮酵是否完成的標準：麪糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用麪糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

13. 把發酵好的麪糰進行排氣

14. 根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右

15. 取一箇中間發酵好的麪糰，按扁，包入25克紅豆沙或棗泥餡

16. 包好紅豆沙的麪糰，收口朝下放在案板上，

17. 用擀麪杖擀成長橢圓形。在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

18. 切好的麪糰，捏住兩頭，扭好的麪糰打一個單結把打好結的面卷放進直徑10CM的麪包紙託內

19. 這個是包入棗泥餡得，小餐包

20. 取一個麪糰搓成一頭粗一頭尖的形狀

21. 搓好的麪糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麪杖從尖的一端往粗的一端擀過去。左手將麪糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麪團的尖端。，這個步驟沒拍照片，手不夠用……

22. 把卷好的麪糰放入烤盤。依次做好所有的麪糰，放入烤盤，每個麪糰之間需要留出足夠的間隙。將麪糰放在烤箱發麪檔烤盤下放一盆熱水，35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約一個小時，

23. 當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麪糰上輕輕刷上一層全蛋液

24. 放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

25. 奶香四溢的棗泥包

小貼士：

作麪包，不僅味兒香，用料上乘，而且健康。不過，做麪包卻是烘焙裏最費時間也最費體力的活兒。單是一個揉麪，就已經讓很多人望而卻步了。但自己做出麪包的成就感，也同樣是非同一般的。