鮎魚燉茄子的家常詳細做法
鮎魚燉茄子是東北地區的一道傳統名菜,茄子非常容易吸收湯汁,所以燉好的茄子味道極其香濃,葷素搭配起來也減少了油膩感。在東北地區這是一道很多家庭都會製作的家常菜餚,在鮎魚收穫以後都會做上一道。
鮎魚燉茄子的做法
食材準備
野生鮎魚7條,長條茄子3根,蒜,蔥伴侶,香其醬,蒜蓉醬,鹽,雞精,辣椒油,橄欖油,蔥,姜,大料,花椒。
方法步驟
1、鮎魚去內臟處理乾淨,然後用刀在鮎魚背上切幾刀,切忌不要切斷;
4、然後將花椒撈出,倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的.醬料翻炒均勻,把處理好的鮎魚放入鍋中;
5、加入水沒過鮎魚,大火燒開,放入茄子,文火燉40分鐘;
6、出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。
小貼士
茄子不過油,直接放入鍋中燉也是可以的。
家常鮎魚燉茄子的做法
食材準備
鮎魚2條,茄子適量,蔥薑蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,野山椒,香菜適量。
方法步驟
1、將鮎魚宰殺,去腮和內臟,去魚鰭魚尾,洗淨待用;
2、蔥薑蒜切好,豆瓣醬剁碎,茄子洗淨,鮎魚用醋洗去粘液後剁成段;
3、炒鍋中少許油爆香蔥薑蒜,花椒和野山椒,然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、然後下入切好的魚段,倒入少許料酒和醋,添加適量的水;
5、然後加入糖,大火燒開,將茄子撕成大塊放入鍋中,蓋鍋同煮;
6、中火煮至茄子軟爛後調味,大火收汁,出鍋前加蔥花和香菜碎即可。
香辣鰱魚燉茄子的做法
食材準備
鮎魚1條,蔥薑蒜適量,紅辣椒,老抽,生抽,料酒,鹽,香醋,乾粉,植物油,長茄子1個。
方法步驟
1、蔥切段,薑切片,茄子切長段,鮎魚洗粉裹勻;
2、炒鍋放入適量油,放入魚塊煎至兩面泛黃盛出;
3、然後茄子也入油鍋炸一炸,盛出待用,鍋中底油下入蔥薑蒜;
4、加入紅辣椒炒香,然後加入料酒,醋,糖,鹽加水熬湯;
5、然後放入炸好的魚塊和切條,燉煮10分鐘後出鍋撒蔥段即可。
小貼士
熬湯汁的時候,先下入糖炒熱後再加醋,料酒等,效果更好。
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