純手工老麪包的做法大綱

1、將酵頭中的原料混勻。

2、揉成團，留在麪包桶發酵。

3、發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀

4、將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展，表面光滑。

5、加入黃油揉至擴展階段。

6、擴展階段就是能拉出手套膜。

7、揉好的麪糰留在麪包機裏，室溫發酵。

8、麪糰發酵2倍大，手指沾麪粉插孔不回縮，發酵完畢。

9、將麪糰取出排氣後，平均分割成12份。

10、立即將麪糰搓成條狀，然後搓到約60釐米長。

11、將麪糰兩頭相接。

12、左手固定住對摺的地方，右手將麪糰向身體方向搓約2圈。

13、捲起麪糰，將相接的部分塞進對摺處的.圓圈裏，再將麪糰整理成5辮。

14、排到烤盤上，放進烤箱進行最後發酵。

15、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。

16、出爐後立即刷融化的黃油。