佛手排骨
佛手排骨這道美食的特點是形似佛手,外香裏嫩,鮮美可口。下面是爲大家帶來詳細介紹,歡迎閱讀!
美食材料
排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克,生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,麪粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。
製作方法
做法一
(1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5釐米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一干麪粉,再將麪粉壓實。
(2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的.排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
做法二——酸甜佛手排骨
主料:排骨12條,瘦肉200克,雞蛋1只,麪粉120克,溼冬菇20克,蔥40克,紅辣椒少許,馬蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。
做法:
1、先將排骨斬成小段,再將每條排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,連骨用刀剁幾下,用碟盛起,加入適量紹酒、鹽和味精,把排骨醃過。
2、把瘦肉切成肉粒,加入少許五香粉和沙糖攪勻,分成十二份,再將每份肉包在每支排骨的連內地方,做成拳頭狀。
3、把麪粉、雞蛋和清水攪勻形成麪漿,塗在排骨肉上,即下油鑊炸至金黃色。
4、將溼冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及鹽拌成鹽料候用。
5、把炸好的排骨擺落長碟,骨枝向外,肉團向內,將4之粒料炒過,倒下醬料,滾過,淋在排骨肉上即成。
營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
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