無錫排骨是哪個地方的菜,無錫排骨菜品特色
無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一,也是具有地方風味,名聞中外的旅遊食品。爲了方便作爲旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。
由來無錫排骨(肉骨頭)興起於清朝的光緒年間(1872-1909年),隨着無錫市工商業的迅速發展,許多肉店聘名師,苦經營,創名牌,爭生意,先後出現過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”,“真正陸稿薦”等牌號。由於各家相互競爭,無錫排骨(肉骨頭)的質量不斷提高。 無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排爲原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴,100斤生的肉骨頭,要加醬油12斤,白糖
3斤,黃酒3斤,用文火燒兩個小時。最後製得64斤左右的無錫排骨。
菜系:江浙菜
菜品特色無錫排骨的`特點是油而不膩,酥軟香甜,鹹甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜餚風味。20世紀80年代,隨着無錫旅遊業的發展,無錫排骨也從無錫地方菜餚演變爲帶有方便包裝的風味旅遊食品,口味和烹飪方式也相應做了調整,以期更適合外地遊客的大衆口味,因此深受遊客歡迎。
提起無錫,人們一定會想起旖旎的太湖風光,更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨,這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”,興起於清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎,後來三鳳橋附近的餘慎肉店改進了配料、調味,漸漸地風頭蓋過了莫興盛,到了清末,三鳳橋肉骨頭就已成爲人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。20世紀80年代,無錫肉骨頭開始出現真空包裝的產品,爲了便於推廣,也逐漸更名爲無錫排骨。
醫評高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉質細嫩厚實、肥而不膩、美味純正。富含蛋白質、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營養成分。具有養胃健腦,壯骨強身,養顏滋補的食療功能。是喜慶宴席、饋贈親友之佳餚美食,理想的綠色營養食品。
成份熱量千卡 820 蛋白質克 29.5 脂肪克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36
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