乾燒排骨
乾燒排骨外層焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆!下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
主料:豬小排500克
調料:鹽5克,蔥6段,姜5片,八角1個,花椒10粒,幹辣椒5個,生抽30毫升,老抽15毫升,紅糖15克,白酒(高度)30毫,香葉3片,芝麻少許
製作方法
1.肋排洗淨加入白酒醃製半小時,然後瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱,轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒,開始會出水,煸炒到水分完全收幹
3.排骨變色後放入蔥姜,繼續翻炒至肉質微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻,然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面,加如鹽、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然後轉成中火慢慢燉
6.最後湯汁快乾時,轉成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收幹,最後撒上芝麻即可
製作技巧
1、紅燒排骨有那種帶着湯汁的,香香的,拌着米飯一下能吃兩碗,但是下次可以嘗試一下這種做法,最後燒好的排骨幹乾的.,但是表面微微有點焦脆,很像炸好的,熱吃、涼吃都很不錯;
2、排骨最好買肋排,個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥,不需要焯燙,這樣更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建議都用,這樣既有好看的顏色,味道也會很鮮美,鹽的用量可以減少,或者最後出鍋前嘗一下,根據自己口味添加;
4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟,這是轉成大火將湯汁完全燒乾,但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒,排骨就會出油,利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘,有點類似於煎炸的效果,最後排骨外層就會焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆!
營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
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