排骨燒土豆的做法
燒,是家庭中常見的中式烹飪技法之一,是先將食物油炸至金黃後,下調料調味,加水煮沸至食品成熟。土豆燒排骨是典型的燒製菜,主要以土豆和排骨爲主,是一道典型的四川菜餚。下面是排骨燒土豆的做法,歡迎參考閱讀!
土豆燒排骨食材介紹
主料:
排骨(500g) 土豆(10個(小)) 蒜瓣(10瓣左右) 花椒(10顆左右) 老薑(一塊) 幹海椒(4個) 桂皮(少許) 白扣(少許) 山奈(少許) 大料(少許) 白芷(少許) 草果(少許)
輔料:
食用油(適量)豆瓣醬(適量) 鹽(少許) 老抽(少許) 雞精(適量)味精(適量)
土豆燒排骨的做法步驟:
1.準備所需食材。土豆削皮,蒜姜洗淨。
2.將土豆切成滾刀。並且用水泡着,防止氧化。
3.排骨倒入鍋中 加水淹沒排骨,用水焯一下。大火不蓋鍋蓋,浮泡就關火。
4.將焯水後的排骨用冷水沖洗乾淨裝入盆中。
5.鍋內倒入適量的食用油(是平時炒菜的2-3倍以上,油不能太少)待油七成熱時,用調羹舀三調羹郫縣豆瓣爆香。
6.倒入排骨,將排骨大火炒至三分鐘。
7.三分鐘以後倒入香料和花椒還有幹海椒爆香,將排骨再炒兩分鐘。
8.然後鍋中倒入適量的水(必須淹沒排骨)把老薑用菜刀拍一下,放入鍋中。
9.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,燒至三十分鐘。
10.半小時以後,將土豆瀝起來倒入鍋中,大火燒開,轉小火再繼續燒至二十分鐘。
11.土豆快要熟的時候放入蒜瓣。
12.小火五分鍾之後放入適量的雞精,味精,鹽。
13.調料翻炒均勻,如果顏色太淺可以再滴入兩滴老抽,出鍋裝盤。相當美味的土豆燒排骨就做好了。其實一直覺得我們川菜的燒菜是最好吃的,所以趕緊試試吧!
小貼士:
1.土豆切好後一定要用水泡着,不然會氧化變色。2.炒排骨時一定要油稍微多一點。3.幾個大火轉小火的地方一定要注意。4.中途燒排骨和燒土豆的時候可以適當的用鍋鏟翻下身。5.由於豆瓣含鹽,所以最後放鹽的時候一定不要放太多。
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