排骨年糕製作方法
排骨年糕製作方法是什麼?相信很多人都想知道吧?以下是小編爲您整理排骨年糕製作方法的相關資料,歡迎閱讀!
排骨年糕製作方法豬大排骨若干塊(薄一些的),長條年糕1包,蔥,姜,老抽,黃酒,蛋清,糖,生粉
做法
1、豬大排骨洗淨,用刀背敲鬆;加入少許鹽、黃酒、蛋清醃15分鐘。
2、年糕用清水浸泡至少2小時。
3、豬大排骨沾蛋清,裹上生粉,放入熱油裏煎至六成熟(血絲仍有少許滲出)
4、鍋內留少許油,放入蔥段、薑片略煸,下煎好的排骨,加入少許黃酒。
5、加入老抽、糖炒勻,加入熱水一杯,煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實爲紅燒大排的.做法。
6、取出大排骨,留部分滷汁,加入年糕小火續煮至熟軟。
7、年糕盛出裝盤,放一塊大排,澆上肉?F即可。
排骨年糕製作方法材料
大排4塊,年糕8條,鹽,雞蛋,澱粉,蔥姜,料酒,醬油,糖,蘿蔔
做法
1、大排洗乾淨之後,擦乾,用刀背或者肉錘完全錘鬆,差不多一片會變稱2片大小,用鹽稍微擦一下表面。
2、將大排放入麪粉碗中,使外面完全沾滿面粉。
3、然後放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液,再放入澱粉碗中,使兩面沾滿澱粉。
4、油鍋燒到6成熱,放入大排炸至金黃色後,升高油溫,撈出大排瀝油。
5、年糕也放入油鍋中,炸至表面稍微泡起即可。
6、鍋內放少許油,放入蔥姜爆香,放入大排,加料酒、醬油、糖煮開,加入年糕。
7、小火燉煮至湯汁粘稠,將要收幹,起鍋,裝盤,放入少量蘿蔔作爲配菜即可。
小訣竅
排骨一定要拍鬆,過三關一定要弄好,不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。
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