電壓力鍋蛋糕的製作方法-美食製作小訣竅
電壓力鍋蛋糕是一道菜品,主料是雞蛋、牛奶、麪粉、糖、鹽、白醋。以下是小編爲您整理的電壓力鍋蛋糕製作相關內容,歡迎閱讀參考!更多優質內容敬請關注本站!
電壓力鍋蛋糕的製作方法-美食製作小訣竅電壓力鍋蛋糕的製作方法
1.蛋清蛋白分離,把裏面的那個類似臍帶的白色物質跳出來,那玩意兒影響口感。。用打蛋器打發蛋白成泡沫豐富的如圖,加1/3糖,繼續打,然後沒有顆粒感以後再加第二次,第三次。
2.快速的打。看啊我的打蛋器都隱身了!達到完全發泡。像奶油一樣。
3.如圖所示就表示蛋白打好了。然後把蛋黃加糖打到沒有顆粒感。
4.中間步驟忘記了拍啊!!!就是把打好的蛋黃倒入幾勺麪粉裏面,可以儘量少放點麪粉。然後倒入牛奶。牛奶要比麪粉的一半再多一點,大概就是能攪成圖上的`感覺就差不多了。
5.然後把打發的蛋白分兩次加入麪糊裏,記住要上下拌勻不要打圈!!!不要打圈!!!我的盆邊因爲有的蛋白攪不到我就劃了幾個圈,於是盆邊的都消泡了,變得很稀。
6.電壓力鍋內壁抹油,不要多,抹一層就好,小小意思一下,我們又不是吃油炸糕!只要不粘鍋就好。鍋預熱一分鐘或半分鐘這樣子,打開電壓力鍋將混合物倒進鍋裏振兩下把鍋底空氣排出來,放入內膽按蛋糕鍵開始烤吧!
7.蛋白打得好蛋糕纔夠細膩啊!看美麗的小孔像海綿!!。PS:如果鍋子完成以後拿根牙籤扎蛋糕,拔出來發現牙籤溼了,那就可以給翻個面再烤幾分鐘哈!
其他做法
做法一
標準粉80G、玉米澱粉20G、白糖80G、雞蛋4個、檸檬香精5ML、牛奶50ML、食用油30ML、葡萄乾一些
做法
準備兩個乾淨無水(無水很重要)的白鋼盆,把四個雞蛋的蛋清與蛋黃分裝在兩個白鋼盆內。
把25G白糖倒入蛋黃盆內,攪拌均勻至糖化了就行,用電動打蛋器打發蛋清,分三次把剩下的糖加入:有均勻粗泡時加1/3;能劃出紋路還是液體時加1/3;溼性發泡加1/3;繼續打,直至乾性發泡。
標準粉與玉米澱粉過篩,放入蛋黃盆中,同時將50ML牛奶也倒入。
用電飯鍋的那個塑料鏟上下或左右翻,直至麪粉、牛奶與蛋黃混合均勻。
倒入1/2蛋清至蛋黃盆,用鏟子上下或左右翻,直至蛋清與麪粉混合均勻。
倒30ML食用油,混合均勻,把蛋黃盆裏的材料倒至蛋清盆,用鏟還是上下或左右翻啊翻啊,中間加入檸檬香精與葡萄乾,有其他乾果的也可以放。
均勻後入阿迪鍋,調至“蛋糕”那檔。
等好了就OK啦,可能有一些粘鍋,用鏟沿蛋糕邊與鍋邊劃一圈,倒過鍋來就脫模了。
做法二
材料
雞蛋,麪粉,玉米粉。
做法
1、雞蛋一個,蛋清、蛋黃分離。
2、蛋清加少量糖倒入容器打至起泡。
3、蛋黃中加入麪粉(按照1:1比例)攪拌均勻。
4、在攪拌好的蛋黃中加入起泡的2/3蛋清,製成蛋漿。
5、WMF中華炒鍋用爐心火預熱,微熱後在鍋底均勻塗抹食用油。
6、將蛋漿和1/3蛋清平鋪在鍋中,蓋鍋蓋時將排氣孔調成密閉。
7、烘烤4分鐘後將蛋糕捲起即可。
做法三
材料
雞蛋250克(5個左右)、麪粉150克、白糖90克。
做法
1、蛋黃、蛋清分開,放入兩個乾燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃髮白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入麪粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鐘。
製作小訣竅
1、白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀,用筷子挑一塊,筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器,可以用三根筷子,順着一個方向打,說真的,我以前這樣打過,沒半個小時出不了成果。
3、麪粉最好是篩入,這樣沒有結塊,攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊,加入麪粉,上下攪拌,其實就是很隨意地劃拉,像寫“1”一樣。用橡皮刮刀會方便一點,沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌,蛋糕要的是蓬鬆,劃圈攪拌麪糊會變得筋道,可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麪糊很均勻、很細膩,看起來油汪汪發亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具,沒有模具就倒入有點深度的器皿,比如深盤之類的。
5、蒸的時候用大火,這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋,稍微燜兩分鐘。
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