烹子魚的做法

烹子魚的做法簡單是學齡期兒童食譜裏的常見菜，不一定要看烹子魚視頻才能學會，但怎麼做烹子魚最好吃，跟着的`做法圖解來做這道烹子魚吧

菜系及功效：蘇菜 學齡期兒童食譜 老年人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

工藝：炸烹

烹子魚的製作材料：

主料：鳳尾魚1000克

輔料：丁香0克,肉桂1克

調料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

烹子魚的特色：色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食後齒頰留香。

烹子魚的做法：

1. 蔥洗淨，25克挽成結，10克切末；

2. 姜洗淨，切片；

3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗淨瀝乾；

4. 瀝乾後加入薑片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再洗淨，將魚整齊地排放在竹篩上晾乾；

5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；

6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入薑末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；

7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透後再改刀裝盤。

烹子魚的製作要訣：

1. 子魚個小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。

2.“烹”不同於“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾後作冷碟上席。

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。