涼拌魚香茄子的做法
魚香茄子是漢族特色名菜。那麼涼拌魚香茄子的做法是什麼呢?下面是小編收集整理的涼拌魚香茄子的做法,歡迎閱讀參考!!
材料:
茄子,油,鹽,生抽,陳醋,香油,花椒,白糖,小蔥,紅幹椒,大蒜,香菜等
步驟:
1.買茄子時挑選個頭勻稱,用手摸茄子外皮有輕微的粘手感,茄子蒂青綠小刺細軟的,這樣的茄子肉質更細嫩。把茄子洗淨後成兩大片。
2.放進蒸鍋大火蒸5分鐘左右,蒸到用筷子能輕鬆穿透的時候關火。
3.利用蒸茄子的時間把大蒜切成小粒。把醋,生抽,鹽,香油,白糖調勻成調味汁。
4.蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.鍋裏倒進油,放進小蔥段,花椒,辣椒小火炸出香味。
7.把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上,激出蒜香後拌勻入味。
8.最後把調好的`魚香味汁倒進去拌勻就可以了。
茄子的製作技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚爲佳。一般來說,茄子拿在手裏,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味鹹苦,兩者同爲寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
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