薰魚的家常做法

薰魚，並不是用煙燻，其實相當於滷。無論是淡水魚還是海魚，都有各自的熏製方法。又或是每家每戶，都有自己常用的滷汁材料。接下來一起來看看他們都是怎麼做的吧!

【五香薰魚】

材料

鯇魚，薑片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，乾貝素，八角，幹辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽

做法

1、鯇魚切厚片，倒入老抽醃10分鐘入味。

2、熱油，下醃好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃。

3、取一小鍋，放姜蔥、料酒、白醋、香醋、香油、乾貝素、八角、幹辣椒、黑胡椒粉、糖、鹽。

4、點火煮開後放涼，再把煎好的魚塊浸泡在小鍋裏入味，放置冰箱過夜最好。

【外酥裏嫩的薰魚】

材料

魚段500克，花椒5克，香葉3片，八角2朵，水少許，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯匙，鹽適量，

做法

1、將魚切成段。

2、鍋中放油，將魚肉用紙吸去水分後，炸至金黃色，盛入碗中。

3、鍋中放入適量的水，花椒5克，香葉3片，八角2朵，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯，鹽1茶匙(5克)，煮開。

4、將步驟(3)的汁倒入盛有炸好的魚碗中，放入冰箱冷藏1小時後食用。

小訣竅

1、一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁後再炸，覺得入味，其實不用。浸泡後更容易糊。

2、此菜雖然叫薰魚，其實不是用煙燻的方法制作而成，但同樣的美味。

3、汁液浸泡魚後，外表皮酥酥的，裏面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。

4、炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。

【糖醋薰魚】

主料

草魚

輔料

蔥、姜

調料

白糖、老抽、米醋、料酒

做法

1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

2、放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

5、先不要着急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的'形狀。炸制的過程中一直用中大火。

6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，放入炸好的魚片。

8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。

9、出鍋。

【橙香?`魚】

菜譜簡介

做過很多次?`魚了，不同以往這次是利用柳丁來入菜。偶然在美食節目看到做這道創意菜，抱着懷疑的態度試做看看，一試結果贏得滿堂彩!江浙口味的?`魚重甜，加進了水果感覺比較不膩口，快來試試吧!用簡單的材料也可以做出好吃的江浙名菜!

材料

柳丁2顆，姜1大塊，冷凍雕魚1包，醬油3大匙，八角2粒，桂皮1小塊，冰糖2大匙，紹興酒1大匙，香油適量

做法

1、柳丁把外皮削下來，不要白色部份，切成細絲;果肉擠出汁來，備用。

2、雕魚肉片買的時候最好選厚一點的，切斜厚片，用紙巾擦乾，用一點醬油醃製片刻。

3、熱油鍋(油溫要高)，放入魚片入鍋炸，要小心不要弄破，略焦就可以撈起來;等油溫再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的撈出瀝乾油，待用。

4、留一些油爆香薑片，放醬油、冰糖煮滾，呈汁濃醬香時再放入桂皮、八角。

5、然後倒入魚塊、柳丁汁煮至收汁，嗆入紹興酒、香油，起鍋撒進橙皮絲，超香!待涼更好吃!