美味的餈粑魚做法
用料:魚400g油、適量鹽、適量姜、適量大蔥、適量花椒、適量胡椒、適量白芝麻、適量生抽、適量醋、適量糖、適量紅辣椒、適量
餈粑魚的做法步驟:
1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料;
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中醃製;
3.將魚取出撥下所有醃漬調料(留用),魚塊放入簸箕上;類
4.置於陰涼通風處風置半乾;
5.準備好其他備料,生抽,料酒和醋調一汁,再準備些熟芝麻;
6.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍,再鍋里加入適量油;
7.放入風乾好的魚塊,用小火將雙面慢慢炕;
8.待至兩面金黃後取出備用;
9.將醃漬調料放入鍋內小火炒香;
10.將煎好的魚塊倒入鍋內,小火翻炒魚塊;
11.乾煸一下後倒入準備好的料汁,使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁;
12.撒上熟芝麻翻炒;
13.汁幹後起鍋裝盤。
小貼士
第一步: 選材,最好選用較大的草魚或鯉魚,肉質鮮美,肉多刺少,將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊,這樣大小能讓魚更入味;(現在很方便,在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);
第二步: 醃製, 將切好的魚塊放入調好的醃漬調料,拌勻稍稍按摩入味,醃製一晚上;(也可以用放入保鮮袋中,搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點)
第三步: 風乾,將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾,不要太吹乾了,保留一些水分;(這步一定要保證衛生,因爲放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等,一定要注意);
第四步: 香煎,加入適量油,用小火將風乾好的`魚塊的兩面慢慢地煎至金黃;(油不要多,小火,慢慢的煎,待顏色變爲金黃就可以了);
第五步: 乾煸,先炒香調料, 再小火煸炒魚塊, 下入調好所需要的料汁(可以是鹹鮮, 麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上;
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