戚風的做法步驟

1. 準備兩個無油無水的盆，將雞蛋分離，蛋清放在一個盆內，蛋黃放在一個盆內。（注意，雞蛋是冷藏的容易打發，蛋清內不能有一點蛋黃）

2. 將蛋黃與玉米油、水用打蛋器攪拌均勻，然後再和過篩後的低筋麪粉混合均勻。（注意：只要混合均勻即可，不要過度攪拌）

3. 用電動打蛋器打發蛋清。第一步：先低速打至粗泡後，放入三分之一的白糖。第二步：再中速打至細泡後，把剩餘的白糖倒入二分之一。第三步：高速打至細膩時，放入剩下的白糖繼續打發，直至有粗短的小尖角即可。

4. 烤箱預熱150度。

5. 將打發好的.蛋清取三分之一放入麪糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，然後加入到剩下的蛋清中，繼續用翻拌的手法攪拌均勻，就想炒菜一樣。

6. 將攪拌好的麪糊倒入到8寸的活底模具中，在案板上震兩下，麪糊中的氣泡會消失，然後放到烤箱內，中下層，60分鐘。（我家的烤箱低10度，所以我設置的是160度）

7. 將烤好的蛋糕取出，在案板上震兩下，立刻倒扣在烤網上，晾大約40分鐘，用脫模刀脫模。