叫花雞做法
1、將童雞清洗乾淨,清水浸泡去血水,兩側大腿貼近腹部的地方切開,將腿伸展;剔除兩側腿骨(琵琶腿);將兩側雞翅的翅根骨剔除;處理好的童雞用刀背將骨頭拍鬆,放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺醃漬入味;
2、大蔥切絲、香菇切絲備用;鍋中放適量油;將蔥絲煸香後放入香菇翻炒,加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味(這是餡料,要放到雞肚子裏,我認爲,增香的話足夠,當然可以根據自己的喜好放入其他如蝦仁、瘦肉、筍丁…),自然晾涼;雞腹部朝上,將餡料填到肚子裏,將兩條腿包裹腹部,雞頭向後收至腹部,雞翅同樣向腹部提起,壓住雞頭,(這樣前期剔骨的工作就有用處了,是爲了整形方便,雞腹向上爲了餡料不撒,我沒有縫,就是後邊包裹的時候一定注意保持狀態就行了。)
3、最底下是油紙(最好是玻璃紙),上邊放一層摺疊的.荷葉,最上邊放雞,包裹嚴密。(沒有玻璃紙,我用了兩層油紙,只要不直接蘸水,包裹得仔細一些,效果蠻好的。)
4、幹荷葉泡軟後包裹兩層,最好用線繩捆紮,外邊包裹上用水和黃酒和的擀開的麪糰,烤箱220度,約40分鐘後轉160度,烤80分鐘(先是將外皮面團烤乾,轉160度後就是慢烤過程,童雞在這個過程中因爲包裹嚴密不斷反覆吸收湯汁,嫩滑香濃)出爐後,撤掉包裹物即可食用。
5、小貼士:1、儘可能利用家裏的材料來完成製作。2、餡料可以根據現有的食材來搭配。3、注意包裹嚴密,不要損失湯汁,這樣成品鮮香四溢,湯汁飽滿。
6、83版的電視劇《射鵰》陪伴了我的少年時期,至今印象頗深,尤其是那大名鼎鼎洪七公愛吃的叫花雞,無論如何也要做的。
7、鮮荷葉沒有,酒罈泥沒有,玻璃紙沒有,還好有三黃雞,克服重重困難,家庭版叫花雞出爐了。
8、鮮香四溢,手把着啃起來,盡情體驗經典中的俠骨豪情吧,沒有過多的裝飾,也不必那麼刻意,就是撕開包裹後的童雞,頓覺豪邁無比。
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