刀魚面的家常做法
刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。下面小編就爲大家帶來刀魚面的家常做法!
美食原料
刀魚500克,雞肉500克,精白麪條625克,精鹽22克,味精5克,紹酒12克,胡椒5克,幹澱粉11克,蔥25克,姜15克,熟豬油50克,鮮湯1.5千克,豬骨500克。
美食做法
1、將刀魚去鱗,鰓,用竹筷插入魚鰓部,將腸絞出,洗淨瀝乾,切成塊;蔥,姜洗淨,留少量製成蔥,薑汁,將剩餘的姜拍碎,蔥切成段。
2、鍋燒熱放入熟豬油,燒至六成熱時,放入姜塊,蔥段煸炒幾下,隨即將刀芋下鍋.炒幹成魚鬆狀時,取出裝入布袋,紮緊口仍投回鍋中,加入雞肉、豬骨,淋入紹酒,加冷鮮湯, 用旺火燒沸後改用小火煮爛.此時魚肉已全部溶化在湯中,湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺,骨,剩湯約1千克。
3、將剩下的鮮湯放回鍋中,加入精鹽21 克,紹酒10克,姜,蔥汁,胡椒,味精適量,燒開後用溼澱粉勾芡,即成刀魚汁,分盛5碗。
4、把麪條放入鍋中(鍋內加精鹽少許)煮熟,撈出瀝乾,然後分裝在有刀魚汁的5只碗中即成。
美食特色
隨量服食.滋補強壯,和中開胃,潤澤皮膚。
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