茄汁鯖魚的做法
茄汁鯖魚這道美食的味道非常的好,再加上其中富含的營養價值,使其成爲很受歡迎的一道佳餚。那麼,下面是小編給大家介紹茄汁鯖魚的做法,希望大家喜歡。
茄汁鯖魚的做法一主料:鯖魚魚2條、西紅柿2個
調料:食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺
步驟:
1、鯖魚去內臟,洗淨;切成約2釐米厚的大片;用油將魚小火煎至金黃色。
2、撈出瀝乾油;將薑片和蒜煸出香味後放入高壓鍋,加入魚、切成小塊的番茄和所有調味料,加適量水,沒過魚的一半;大火上汽後,壓閥30分鐘即可。
烹飪技巧:
1、鯖魚建議買冷凍的,冰鮮的保存不好會讓人過敏;
2、魚一定要充分煎透定型,否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了;
3、魚子不建議一起下鍋,不好吃。可以加雞蛋和蒜薹炒成碎,這道菜叫膠東巧媳婦,也很好吃的。
茄汁鯖魚的做法二主料:鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、幹辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜
步驟:
1、鯖魚洗淨,去除內臟,頭,廚房紙擦乾,切成兩段。
2、鍋裏放少許油,魚兩面煎晃,煎好的鯖魚放入高壓鍋。
3、用鍋裏剩的油,爆炒這些,出香味後放入高壓鍋。
茄汁鯖魚的營養價值
番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用;番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。
鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鯖魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等,胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1、2等,胰腺含胰島素,精巢含魚精蛋白,卵含磷脂、固醇、神經磷脂等,肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化,防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。適宜患胃腸道疾病,肺勞虛損,神經衰弱等症人羣。
茄汁鯖魚的食材選購
茄汁鯖魚中的茄汁可以是番茄沙司,也可以用番茄醬,它是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨製而成。可分兩種,一種顏色鮮紅,爲常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司,爲甜酸味,顏色暗紅。番茄沙司和番茄醬最大的區別在於番茄沙司可以直接食用,而番茄醬則必須經過烹飪處理。前者可作炒菜的調味品,後者可以蘸食。番茄沙司有多種口味,最常見的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鮮口味。我們可以根據 自己喜歡的.口味進行挑選。
鯖魚一定要吃新鮮的,一經隔潮(死亡時間超過2天),魚體內會產生過量組織胺,能引起食物中毒,中毒症狀:食後三十分鐘到三個小時內,顏面及上半身潮紅,出現酒醉反應,心悸、頭痛或出現蕁麻疹,但體溫正常,無瀉下、腹痛表現。挑選鯖魚時要注意挑選魚鰓新鮮且呈紅色,眼睛明亮不混濁者,切塊的魚身其魚皮與魚肉之間沒有發黑,這種鯖魚會比較新鮮些。
茄汁鯖魚的適宜人羣
茄汁鯖魚中的茄汁是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裏炒熟調製出的一種酸甜汁水。茄汁呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。茄汁對於一般人羣均可食用,尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。但是急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
新鮮鯖魚一般人都可食用,尤適宜患胃腸道疾病,肺勞虛損,神經衰弱等症人羣。但是要特別注意的是不新鮮的鯖魚不能食用,不新鮮的鯖魚魚體內會產生過量組織胺,能引起食物中毒。
孕婦可以吃茄汁鯖魚嗎
在瞭解孕婦是否能吃茄汁鯖魚之前,我們先來了解一下她們是否能吃番茄和鯖魚吧!番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B羣、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收;番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;醫學研究發現,番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌;番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
由此可見,孕婦是可以吃番茄的。而作爲極富營養價值的鯖魚,對於孕婦來說也是適宜食用的。孕婦是能吃新鮮鯖魚,鯖魚的營養價值是很高的它是屬於魚類的一種,所以它裏面含有身體所需要的蛋白質的營養成分。一般來說魚的營養價值和適宜食用的人羣都是比較廣泛的,因爲它是屬於低脂低糖的食物。但是鯖魚如果不新鮮的是不能夠食用的。鯖魚不容易保險,變質的鯖魚內含汞,汞進入孕婦體內之後,可以破壞胎兒的中樞神經系統,造成寶寶的認知能力低下。
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