乾燒草蝦做法
乾燒草蝦
材料草蝦 400克,大蒜 2瓣,蔥 2根,姜 20克調料A料:鹽 1小匙,白胡椒 1/2小匙,澱粉 1大匙,醬油 2大匙B料:糖 2大匙,米酒 1大匙,番茄醬 4大匙,麻油 1/2匙C料:澱粉水 3大匙
做法
1、大蒜去皮,洗淨:蔥洗淨,切長段;姜洗淨,切片;草蝦洗淨,挑去腸泥備用。
2、用剪刀剪去蝦頭前端觸鬚。
3、A料放入碗中調勻。
4、加入草蝦拌勻備用。
5、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入草蝦炒至呈紅色。
6、加入蔥、姜、大蒜,用大火炒熟。
7、再加入B料炒勻。
8、最後加入C料調勻即可。
小竅門
乾燒草蝦怎樣才能保持鮮嫩?
草蝦放入鍋中炒時,要大火快炒,待草蝦顏色一變,馬上加入B料,快速拌炒均勻,立即盛出。這樣鮮味不易流失,還能防止加熱太久而是蝦肉變老。
乾燒草蝦
材料
草蝦10尾,姜6公克,大蒜1粒,青蔥1支,辣豆瓣醬2大匙,酒釀1大匙,酸熘醬1/2杯,麻油1小匙
做法
1.將草蝦洗淨後,用牙籤去除腸泥,再把蝦眼球前之鬚切除順把蝦尾之撞針也去除,備用。
2.再以刀尖將作法1的蝦背劃刀,切開後,備用。
3.姜、蒜,分別切末;青蔥切蔥花,備用。
4.起一油鍋,將油燒熱至約140℃後,將作法2的蝦子放入鍋中油炸約1分鐘後,撈起備用。
5.另起一鍋,放入2大匙油燒熱後,將作法3的蒜末、薑末一起放入鍋中爆香,再加入辣豆瓣醬一起炒香。
6.加入酸熘糖醋汁與酒釀拌炒均勻,放入作法4的蝦子以中火燒至收汁。
7.起鍋前加入麻油1小匙與作法3的蔥花拌炒均勻即完成。
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