超實用的美味抹茶卷做法
1. 先將水、即溶酵母混合,再將酵母水倒入準備好的麪粉裏。
2. 用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 將攪拌均勻的混合物倒在案板上,開始用手搓揉成團。
4. 一開始麪糰會有點粘手,用手做推壓的方式揉搓麪糰,有點象搓衣服的方式。
5. 麪糰越揉越光滑。
6. 麪糰揉至不粘手,也就是大師們所說的“三光”狀態:手光、面光、盆光。
7. 將揉搓好的麪糰分割成一大一小兩份麪糰。
8. 較大的一份麪糰里加入7克抹茶粉,揉搓成抹茶麪團。
9. 將白麪團和抹茶麪團分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 將鬆弛好的抹茶麪團擀成長方形。
11. 將白麪團也擀成比抹茶麪團窄一點的.長方形。
12. 用刷子刷掉抹茶麪團表面的多餘麪粉,再均勻地刷上清水。
13. 將白麪團蓋在抹茶麪團之上,用手輕壓表面,使麪糰黏合及厚度一致。
14. 麪糰的一邊用擀麪杖擀薄以利黏合。
15. 將麪糰表面多餘的麪粉刷掉,再均勻地刷上清水,將麪糰從一邊向另一邊捲成圓柱體。
16. 再從圓柱體中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麪糰粗細均等。
17. 將麪糰切成8等份。
18. 將麪糰放在防粘蠟紙上,放蒸籠上,進行最後發酵約30-40分鐘,鍋中放入冷水,將蒸籠入在鍋上,大火燒開,中火蒸15分鐘。
小貼士
1、如果想要整齊的邊緣,可以用刀把邊緣切割整齊。
2、卷的時候要卷得緊點,這樣纔不會鬆散。
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