西冷牛排的詳細做法
西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分爲小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。以下是小編整理的西冷牛排的詳細做法,歡迎閱讀!
西冷牛排的做法
1.準備原料:西冷牛排500克(分割成三片),黃油40克,檸檬1個,各種蔬菜約300克,黑胡椒粉10克,鹽10克,適量蒜末、薑末、小蘇打等
2.將牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,煎的時候纔不會回縮;用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排,2小時左右後,雙面均勻塗抹黃油備用
3.燒熱坑紋鍋,放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘
4.翻一面,撒一些黑胡椒和鹽,再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)
5.牛排煎好後,用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋
6.將牛排和蔬菜搭配着放在餐盤中,就可以享用了
烹飪技巧
與菲力牛排相比,西冷牛排更具韌性,入口有牛排的芬芳。以五分熟最好,最好不要煎得過熟,切時要連筋帶骨一起切。
煎制西冷牛排時,既要能夠迅速加熱牛肉表面,使其產生大量的香料分子,又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋,厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快,能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致。
菜品特色
西冷牛排含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,肉質細嫩,上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好,適合年輕人和牙口好的人,最好不要煎得過熟。
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