米其林餐廳牛排做法
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。以下是小編整理的關於米其林餐廳牛排做法,歡迎閱讀參考。
步驟
1. 首先是選肉,最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分,可以選一塊兒沙朗牛排,或眼肉牛排。
2. 買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽,然後將其放在一個支架上,底下墊上托盤,放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環,烤出的牛排味道更濃烈,也更鬆軟。
3. 做牛排時,將牛排從冰箱取出,等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時,當牛排中心的溫度達標時,其實它已經煎過頭了。
4. 平底鍋內放入少許食用油,大火將鍋燒熱,燒到特別熱,冒煙的那種。將牛排下鍋,注意安全。此時不要放入胡椒,因爲鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮,叫做“美拉德反應”,就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5. 煎牛排時,每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆,內部也不至於過熱。
6. 看牛排熟沒熟,不要切開牛排,那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心,測溫度。三分熟,45攝氏度度起鍋;五分熟,55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7. 最後關鍵的一部,先彆着急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛,因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜,享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
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