蛋黃酥的烘焙做法步驟
蛋黃酥的做法步驟
1. 先製作油皮,將油皮材料拌勻,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2. 油酥的`製作,將油酥材料混合,揉成光滑的麪糰,同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然後分別將油皮(大概26g每個)、油酥(大概16g每個)平均分爲10等份。
3. 將油皮擀成麪皮,包一個油酥在油皮裏,滾圓靜置5分鐘。
4. 將麪糰壓扁,擀成?圓型,然後從下往上捲成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
5. 然後將面捲開口朝下,用擀麪杖擀成長橢圓型,又從下往上捲成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘(此程序也可以反覆做兩次,這對後期麪皮起酥有很大的作用)
6. 將鹹蛋黃、豆沙備齊。
7. 將鹹蛋黃包入豆沙餡裏侍用(如果覺得鹹蛋黃較大,可以一分爲二,包入半隻即可)。
8. 將面卷豎放,從上往下壓,然後用擀麪杖擀平整,包入豆沙蛋黃餡,刷上蛋液,灑上黑芝麻,烤箱200度預熱,放入烤盤烤制40-50分鐘(溫度需根據自家烤箱溫度設定,溫度過高,容易爆餡,應小火慢烤。蛋液在中途再塗抹一次,上色更佳)
9. 新鮮出爐。
10. 外酥內香。
11. 下午茶甜點必備。
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