牛百葉的做法
牛百葉是一道比較常見的美食,在做的時候需要準備一些香菜和蒜片京蔥絲是爲了去掉裏面的味道,先把牛百葉清洗乾淨,以後切成幾釐米的短塊,最後再燉煮的時候口感纔會好一些,而且在做之前也需要放在鍋中用油幹扁一下。
熱熗牛百葉的.做法
原料:牛百葉300克,香菜梗,蒜片,京蔥絲。
調料:食油,精鹽,味精,米醋,香油。
製作:
牛百葉洗淨,切成4釐米長、0.5釐米寬的長條,香菜去葉,切成4釐米長絲,京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開,放入牛百葉汆水,撈出控開。炒鍋置旺火,倒入食油,下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後,倒入牛百葉,加鹽、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起鍋裝盆。
特點:色澤潔白、翠綠,交相輝映。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克,香菜30克,料酒20克,蔥白20克,姜20克,芝麻醬25克,醬油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍,把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片,再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中,加入10克料酒和醬油,把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻,最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻,加入香菜末即爲輔料。炒鍋上火,加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊,用旺火燒開,把百葉絲放入,用筷子攪拌,待原料受熱均勻至熟,體積略有收縮時,立即取出,去掉蔥姜,同輔料一起上桌。
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