脆炸藕片的做法
1、藕洗淨削去皮,切薄片;切好的藕片,放入水中浸泡約5分鐘左右,泡去表面的澱粉,泡好後取出,瀝去藕片表面的`多餘水分;備好一個小奶鍋,鍋裏倒入足量的食用油;待油六成熱後,放入藕片,中火,炸至微微變色即可撈出,用廚房紙巾吸乾表面油分,撒上椒鹽和黑胡椒粉即可食用。
2、小貼士:1、做這道脆炸藕片時,最好是用脆藕。市場上常見的藕有兩種,一種是脆藕,呈淺白色,適宜清炒涼拌,油炸等。一種是粉藕,呈微紅色,適宜燉湯。2、切的時候,藕片要切薄,且浸泡後,藕片表面的水分必須瀝乾,爲了方便,也可以用廚房紙巾吸乾;3、炸至時,適宜用中火,將藕片內水分逼出,這樣才能保證酥脆的口感。
3、蓮藕有粉藕與脆藕之分,粉藕呈微紅色,易煮爛,口感粉滑,適合燉湯。脆藕呈淺白色,不易煮爛、韌性好,甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸。
4、做這道脆炸藕片時,適合用脆藕,炸後口感更加酥脆。做起來也十分簡單,週末煲劇,不可缺失的美味小零嘴兒。這種炸藕片的做法,有些類似於薯片的口感,加了椒鹽和黑胡椒後,別具風味。自己做的當然更健康。
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