炸藕閤家常做法

如今食材的搭配已經被人們運用的非常靈活，就比如這炸藕合，它將藕和其他食材完美結合，製作出不一樣的美味，讓人脣齒留香。那麼你知道炸藕合怎麼做嗎？知道炸藕合的麪糊怎麼做嗎？今天我們就爲大家介紹一下炸藕合的家常做法，希望能幫助到大家。

幹炸藕合

材料

嫩鮮藕300克，豆沙餡150克，雞蛋1個，麪粉適量。調料油100克(約耗75克)，白糖2大匙，澱粉適量。

做法

1、鮮藕去皮，洗淨，頂刀切成0.3釐米厚，兩片相連的夾合。雞蛋磕入碗內，加適量麪粉、澱粉調成糊備用。

2、接着將豆沙餡加入適量的白糖並攪拌均勻，然後將其放入藕夾合內，沾上一層乾麪粉，掛雞蛋糊，放入五成熱的油中炸透，直到呈現金黃色即可，撈出控油裝盤。

材料替換

用香蕉替換鮮藕，稱爲幹炸香蕉合。

口味變化

用蓮子茸替換豆沙，加入蜂蜜、香精，稱爲炸蓮茸藕合。

酥炸藕合

材料

藕，肉餡，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，蔥薑末，雞粉，香油，澱粉，雞蛋液，麪包糠。

做法

1.首先將買好的藕用清水清洗乾淨，並去皮燙一下，切成薄片，當然也可以切成每兩片相連的合頁狀。

2.將肉餡放入碗中，加入鹽，雞粉，醬油，蔥薑末，料酒，澱粉，攪勻成餡。

3.取一片藕片，抹上薄薄一層肉餡，再蓋上一片藕片，這樣一個藕夾就做好了;如果是切成了合頁狀的藕夾，直接把肉餡釀入藕夾即可。

4.將做好的藕夾依次裹上幹澱粉，雞蛋液，麪包糠。

5.油熱後，放入藕夾，煎至兩面呈金黃色即可取出。

小訣竅

也可以不用麪包糠，自己調製麪糊，可以用水澱粉，蘇打粉，五香粉調成麪糊。

炸肉餡藕合

主料

蓮藕400克，肥瘦豬肉150克。

調料

小麥麪粉9克，小麥麪粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克。

做法

1.先將豬肉絞成肉餡備用。

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉。

3.蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末備用。

4.將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀。

5.將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麪粉一同調成糊。

6.將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。

香酥炸藕合

材料

蓮藕2節，肉末100g，雞蛋1個，薑末2g，麪粉30g，澱粉20g，料酒5ml，生抽10ml，香油5ml，鹽少許，清水適量，油適量。

做法

1.蓮藕洗淨去皮，按厚薄約0.3cm的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁狀。

2.肉餡中調入薑末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻。

3.將麪粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的麪糊。

4.將藕閤中間填入肉餡壓實。

5.拍上少許幹澱粉。

6.再均勻的裹上一層面糊。

7.放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復炸一次即可。

自制炸藕合

材料

新鮮蓮藕300克，鮮肉末200克，雞蛋1個，麪粉50克，啤酒1聽，姜3片，蔥2段，料酒15毫升，鹽8克，白糖3克，椒鹽適量。

做法

1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一箇中間連着的藕夾。

2.藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用。

3.肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻，然後沿着同一個方向攪拌出筋。

4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麪粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到麪粉溶解，挑起麪糊能自然滴落即可。

5.將夾好的藕合粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最後可以搭配椒鹽食用。

小訣竅

1.蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙後蔬菜中的水分就會流失，變得乾癟沒法吃了。

2.肉餡裏可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論添加什麼材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

酥炸藕合

材料

肉，蔥，姜，雞蛋半個，藕，生抽適量，香油，鹽，水兩湯匙。

做法

1.買回來的'肉(肥瘦三七分)，攪成肉餡。

2.加入蔥薑末，打入半個雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點一點打進肉餡裏。

3.藕洗乾淨。

4.去皮。

5.切片。

6.取一個大碗，將麪粉，澱粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調和成麪糊，加入少量食鹽。

7.取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕。

8.先在乾麪粉裏滾一下，再沾滿面糊。

9.入油鍋炸熟撈出，復炸一次。

結語：以上就是爲大家介紹的炸藕閤家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎麼做，也知道了炸藕合的麪糊怎麼做，尤其是想製作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學會了呢？