湖南家常菜做法大全

湖南家常菜做法有哪些，具體的操作步驟又是怎樣的呢?人們喜歡它並不侷限於它的功效，千變萬化的做法，沒有理由不想學會它。今天小編就爲大家推薦湖南家常菜做法做法，給大家好好參考參考!

　　湖南家常菜做法--酸豇豆

材料

長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬(超市裏買的湖南辣醬)，小蔥

做法

1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉)，洗淨。

2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來(爲保持綠色，豇豆不宜煮太久)。

3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

　　湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

材料

今天上一道很雲南的下飯小菜吧，雞縱菌是雲南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個。想着用肉片來炒蘑菇應該不錯，又加了一點辣椒提味，沒想到非常的好吃呀!因爲冰箱裏還有一些綠色的細長椒，也是春節的時候剩的了，不知道是什麼椒，大概是杭椒吧，結果用雲南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很雲南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很雲南。這也很符合當下時尚界混搭的潮流吧，美食的`混搭是否也達到了一種境界?雞縱菌的味道非常鮮美，據說過去什麼皇上專門喜歡吃這個，具體的典故我就不多羅嗦了。

做法

1、雞縱菌用溫水泡軟;

2、裏脊肉或後臀尖肉切粗一點的絲，加生抽、料酒、姜粉醃製十幾分鍾;

3、小青椒切片，蒜切片備用;

4、鍋中油熱後，放入肉絲炒至發白，盛出備用;

5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘;

6、放入炒好的肉絲翻炒均勻;

7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。

　　湖南家常菜做法--剁椒胖魚頭

材料

主料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。

做法

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。

　　湖南家常菜做法--船家燒肉鉢子

材料

主料：豬肉500克，梅乾菜50克。調料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

做法

1、豬肉洗淨，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗乾淨，瀝盡水分，切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。姜拍鬆。蒜瓣洗淨。梅乾菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗淨。

2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅乾菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的鉢子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

　　湖南家常菜做法--農家小炒肉

材料

瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

做法

1、將所有原料清洗乾淨，瀝乾水分，備用。

2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，醃製5分鐘左右。

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

煸出，五花肉片變成金黃色。

5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。

6、最後放入醃好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽(3ml)，出鍋裝盤即可。

　　湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

材料

用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50 克

做法

1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。

2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。