砂鍋羊頭

砂鍋羊頭是清真菜菜譜之一，以羊肉爲製作主料，砂鍋羊頭的烹飪技巧以砂鍋爲主，口味屬於鹹鮮味。

基本資料

菜品名稱：砂鍋羊頭

菜品分類：清真菜製作

美食特色

湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。

美食材料

主料：羊頭肉 1000克

輔料：香菇(鮮) 150克 油菜 150克

調料：料酒 15克 薑汁 5克 雞油 10克 大蔥 20克 鹽 10克 白砂糖 5克 味精 2克 澱粉(玉米)10克

製作方法

1. 取淨羊頭一個(約重2、5千克)，擇淨殘毛和雜物;

2. 羊頭用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭;

3. 取出羊眼和羊腦(羊腦作它用)，擇去血管和油胰，撕去皮;

4. 將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌(均撕成塊)一起再用開水氽2～3次(每次放料酒，薑汁)，瀝淨水;

5. 水髮香菇、油菜心分別用開水焯過;

6. 將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色;

7. 烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片;

8. 再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯;

9. 然後倒進大砂鍋裏，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鐘;

10. 待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。

做法指導

油菜做法指導

1. 油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2. 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

3. 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

香菇(鮮)做法指導

1. 發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養;

2. 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;

3. 把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中;

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

食譜營養

羊頭肉

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

香菇(鮮)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的'麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

油菜

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

適合人羣

香菇(鮮)適合人羣

一般人羣均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;

2. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

油菜適合人羣

一般人均可食用。

1. 特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者;

2. 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

食療作用

香菇(鮮)食療作用

香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。

主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

油菜食療作用

油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經; 莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血; 種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

食物相剋

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。