鎮雄酸菜湯

鎮雄酸菜湯是鎮雄人生活中最基本也最具特色的菜餚之一。其與三吹三打 (燒洋芋 )、百花齊放 (鎮雄稀飯)一起並稱爲鎮雄三絕 ，味道獨有，回味不絕，已經作爲生活的一種烙印銘刻在鎮雄人的精神世界裏了。

酸菜來源

一般認爲酸菜算作北方菜，沿長城一帶都有很多地方吃酸菜，做酸菜。但鎮雄酸菜湯也有自己的淵源傳說，而且以紅豆煮酸菜，也算得上是土生土長了。

有鎮雄人考證如下：當年諸葛亮七擒孟獲的時候，正好是烏蒙山麓一代。你想，如此浩蕩的大軍，一天要吃掉多少東西!其中白菜肯定是主食了!然而正直初春時節，白菜眼看着就要開花了!這可急壞了糧草主管，於是迫於無奈， 只得向軍師訴苦。軍師用手一捋鬍子，計上心來。命令人們把白菜全部砍倒，洗乾淨，用開水燙死，裝在密閉的土燒罈子，蓋得嚴嚴實實的!由於那段時間天氣溼 熱，幾天過後，打開土壇，只見菜已變成黃色，還有一股酸味冒將出來!再用手抓起來一看，菜上粘有一層滑滑的，如膠水一樣的黏液!衆人都以爲壞了，不知所 措!諸葛亮看了，神祕地說：“抄上大鍋，煮上紅豆。菜切碎，放入紅豆，其味無窮!”人們照章辦事，嗨，奇蹟真的出現了，那酸菜紅豆湯的芳香傳便四野!七擒孟獲結束了，諸葛大軍浩浩蕩蕩地開走了。然而他的酸菜紅豆湯 便在當地留傳下來!

鎮雄人的紅豆酸菜湯情結

鎮雄酸菜湯之所以在鎮雄人心中有如此地位，是因爲她有自己的特點：

清涼解暑

鎮雄氣候四季分明，在酷熱的夏季往往也是農活最忙的時候，一份紅豆酸菜湯能帶給農忙歸來的農夫一絲清涼，自然彌足珍貴。紅豆酸菜湯製作簡單，自己種的金豆(紅豆)，自己種的青菜，也讓人心裏踏實。實際上紅豆酸菜湯不加油，不炒，只蘸蘸水，纔是最正宗的紅豆酸菜湯。

加上油的紅豆酸菜湯

易於保存

紅豆與酸菜

榨好的酸菜易於保存，可以在炎熱的夏天一直儲存，直到吃完爲止。農忙之後，從罈子裏抓出酸菜切好，再加上煮好的紅豆，就可以吃飯了。以往的鎮雄人，大多窮苦樸實，酸菜下飯保證溫飽，已經很讓人滿足了。

現在鎮雄街上常有小販挑起酸湯叫賣：“包穀飯”!“酸菜湯”!我想這種掙足了力氣喊出來的口號，會讓很多生活條件好轉，住在城裏開始另一種生活的鎮雄人在流下口水的同時憶苦思甜吧。

可以用來做其他的菜餚

酸菜紅豆湯除了可以作湯下飯之外，還可以下面條，煮酸菜稀飯，別有一番風味。這些菜餚其實都很簡單，但是也體現了鎮雄人的智慧，消暑，在艱難時刻的選擇。更不用說用只用酸菜做的其他酸菜魚等等等等了。

酸菜魚

鎮雄方言裏有很特別的：“雞腰子炒海帶”、“三天不吃酸，走路打老竄”、“只要感情在，天天吃酸菜”。“雞腰子炒海帶”雞腰子指的是紅豆，海帶指的就是 酸菜，這是一種自嘲，也是一種對美好生活的`嚮往，至於中間的“炒”字，是鎮雄方言音，是“和”的意思。而“三天不吃酸，走路打老竄”這個就很明顯了，“老 竄”指站立不穩，偏偏倒到。“只要感情在，天天吃酸菜”，現在男多女少，自然是找外面的女孩回來吃酸菜了。

製作方法

醃好的酸菜

酸菜的做法很簡單。步驟如下：

第一步：用新鮮的白菜(青菜亦可，個人尤屬意青菜)，剔除上面的黃葉，青蟲，根鬚，用清水洗淨備用。

第二步：把土罐洗淨，擦乾裏面殘留的生水，備用。

第三步：用大鍋燒水至沸騰，把洗淨的菜放如鍋中，翻滾一下，至菜焉了就牢起裝在土罐裏，再在土罐裏倒一些開水。

第四步：待冷卻五分鐘左右，倒進提前找好的生酸湯(就是那種看上去象膠水一樣的黏液)，蓋上蓋子，密封完好即成。(注：如果大家都想做，這生酸湯就只有找人拿了，否則那味道是不正的，真的!這叫陳年老本!哈哈)

紅豆酸菜湯就是將醃好的酸菜撈出切好，加入煮好的紅豆湯，就非常犀利了!