羊肉的美味做法

羊肉是我們都非常愛吃的食物，經常吃對我們的健康是非常有利的，因爲羊肉的營養價值非常豐富，有着非常好的補腎作用。那麼日常生活中羊肉的做法是怎樣的.呢?下面我們一起來看看吧。

羊肉的做法

材料

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根。

辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)。

大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)。

枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，薑片50g。

大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml。

料酒200ml，油2湯匙(30ml)。

做法

1、首先我們就要將準備好的羊後腿肉洗乾淨，然後在將其切成合適大小的塊狀，接着再將蘿蔔切塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(爲了讓血水血沫析出)，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、然後再將炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉以及漫過羊肉的水，然後燒開撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、爲了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是非常好的去羶食材，所以在做羊肉的時候，一定要加點，即使不吃，那樣纔不會影響口感。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

蔥爆羊肉

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)。

澱粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)。

鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)。

油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)。

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。