牛蛙家常菜做法

豆鼓燒牛蛙

菜譜簡介：

簡單做出美味的菜，好吃又營養。

材料：

牛蛙2只，蔥薑蒜辣椒洋蔥鹽料酒雞精醬油糖，豆鼓醬一勺色拉油

做法：

1、蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用醬油料酒醃製（醃製時間不需要特長）蔥薑蒜辣椒洋蔥切丁

2、淨鍋煉油燒熱，放入蔥薑蒜辣椒洋蔥炒香，放入牛蛙塊（醃製牛蛙的料酒醬油不需要到進去）炒至表面呈白色時，放上鹽雞精糖豆鼓醬，再到入醃製剩餘的料酒醬油，蓋上鍋蓋收汁，出鍋。

小訣竅：

心得：牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感，蓋上鍋蓋有利於牛蛙入味。現在兩個牛蛙一般15圓左右，一道菜成本不足20元，簡單又美味

香豉醬牛蛙

材料：

牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油50克，味精15克，白糖20克。

做法：

1．將牛蛙宰殺，去內臟、洗淨，再切成2釐米大小的'丁，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調成香豉醬湯待用。

3．將牛蛙放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然後將牛蛙取出裝盤，最後把剩餘的醬汁澆在牛蛙上，即可上桌食用。

紅燒牛蛙

材料：

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

做法：

1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

　紅燒牛蛙

材料：

牛蛙2只，蒜瓣2頭，姜5片，八角2瓣，幹辣椒1個，花椒4粒，料酒1勺，糖半勺，老抽1勺

做法：

1.牛蛙去頭，去爪洗淨。剁成塊

2.把牛蛙放鍋裏焯水

3.炒鍋加油燒熱放八角，辣椒，花椒，大蒜，生薑炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒勻，加少許水繼續炒大約3-5分鐘，湯汁收幹，曬上白胡椒粉即可出鍋