豆角燜面怎麼做好吃
豆角燜面怎麼做好吃?以下是小編爲大家整理好的豆角燜面家常做法,歡迎大家參考學習哦!
豆角燜面家常做法【1】材料:
細鮮麪條500g,芸豆(扁豆、豆角)500g,五花肉50g,瘦肉50g,
蔥薑蒜適量,生抽2小勺,老抽2小勺,料酒2小勺
開水250—300ml,鹽少許,雞精少許,食用油3大勺
特色麪食做法:
1、細麪條抖散直接放進蒸盤,蒸鍋上汽後入鍋,大火蒸10分鐘,拿出蒸盤將麪條抖散,再次入鍋,繼續大火蒸3分鐘左右;
2、蒸好的麪條再次抖散,一定要抖得完全散開,可以加幾滴香油防粘;
3、蒸麪條的.時候,準備配料:扁豆(山東叫做芸豆,這種白芸豆最好吃)先洗淨再去老筋(習慣做法都是先去老筋再清洗,可是農藥殘留傷不起,還是改改老習慣吧);
4、將芸豆掰成段兒;
5、五花肉和瘦肉分開切成片;
6、蔥姜切末;
7、大蒜切末;
8、起炒鍋,熱鍋入涼油,油比平常炒菜多一點兒,麪條要吸油的;下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,邊緣捲曲,表面焦黃;
9、再加入瘦肉片,煸炒至變色;
10、加入蔥薑末和一半蒜末,煸炒出香味兒;
11、加入芸豆,轉大火,煸炒至芸豆顏色鮮豔;
12、加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;
13、加入開水,沒過芸豆約1cm左右,水可以稍多一點兒;
14、翻炒均勻;大火煮開後,轉中火,蓋上鍋蓋燜燉至芸豆約7、8成熟;
15、打開鍋蓋,翻炒均勻,並盛出一小碗湯汁備用;
16、用鍋鏟將芸豆略攤平;
17、將麪條均勻平鋪在芸豆上,蓋上鍋蓋燜,過程中適時開鍋檢查,別燜糊了;
28、待湯汁基本收盡後關火,均勻淋入事先盛出來的湯汁;
19、同時加入另一半蒜末,並少許鹽和雞精調味(按自己口味來);
20、用兩雙或更多筷子,左右開弓,上下翻動,大力拌勻,即可。
貼士:
1、麪條要用細鮮面,越細越好,當然自己做的手擀麪最好。我沒有壓面機,手藝也不行,所以常常買現成的鮮麪條做,找一個自己信得過的商販是必須的。
2、麪條要先蒸熟、拌勻、拌散,做出的燜面不黏不幹,而且口感筋道,此乃好吃的祕訣。
豆角燜面做法【2】1.豆角擇好,掰成小塊
2.五花肉切好,肥少瘦多的那種
3.麪條準備好
4.蔥薑蒜準備好
5.熱鍋,放油,加入五花肉
6.放入蔥薑蒜
7.加入料酒
8.放入蠔油
9.放入一點老抽
10.放入豆角
11.翻炒豆角,加入少量的鹽
12.放入適量的清水,一次加足
13.放入麪條
14.下面的湯汁收的差不多了,上面的麪條也好了;拌一拌,加入適量的味精
烹飪技巧
1、豆角要多放一點好吃;
2、加入的清水一次要加足;
3、燉豆角時守在鍋邊 以免糊鍋。
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