怎麼做豆腐腦好吃

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

生產製作

製作方法一

【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨

菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

【做法】

1.大頭菜切小丁，芹菜切末;

2.大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗;

3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;

4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;

7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲;

8.舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

也有的地方將豆腐腦作爲甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]

製作方法二

1.選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆

袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的'量量。制制豆腐腦一般以軟水爲宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。爲選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。

3.濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裏。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

4.製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏爲好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。

5.製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。

6.點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱爲反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。

7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麪的滷一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

製作方法三

【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

【製作方法】：

1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上;

2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;

3、內脂用少許涼水融化;

4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末;

6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾;

7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

製作方法四

【主料】：盒裝嫩豆腐

輔料：木耳黃花 香菇

【調料】：醬油　雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽

【步驟】：1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。

3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。

4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

家庭製作方法

家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。

具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。

豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。

如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。

豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。[3]