貴州嫩雞的做法
貴州嫩雞做法和步驟
1、雞胸肉斜刀改成片,將雞肉片加入除了植物油之外的所有調料(蛋清30g;鹽2-3g;黃酒10ml;植物油10ml;白胡椒粉1小撮;澱粉1大勺)抓勻;
2、加入植物油抓勻放入冰箱醃製2個小時;洋蔥切成柳葉形備用;將碗汁兒調料(糖20g,醋30ml,醬油10ml,鹽2g,香油2-3滴,清水兩大勺,澱粉一勺)混合,蔥姜切末備用;
3、鍋內熱油,油溫3-4成熱的.時候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色後盛出控油;鍋內留底油,下入蔥姜辣椒炒香;
4、下入肉片,洋蔥倒入碗汁兒後快速翻炒均勻;出鍋前淋入鮮花椒油後製作完成。
5、小帖士:1、雞肉醃製的時間一定要夠,不然會影響口味;2、這道菜主要體現一個嫩字,在製作過程中一定要手快,火候一過肉片就老了;3、在滑肉片時,油溫不要過高,雞肉表面變色即可撈出;4、菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代。
6、貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一,我每去必點,口感上酸甜嫩滑微麻辣,至於到底在貴州有沒有這道菜品,我還真是不太清楚。
7、倒是感覺有些川菜的風範。
8、有興趣的筒子歡迎嘗試一下兒,口味兒不錯,十分下飯。
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