雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩
雞蛋羹是雞蛋最健康的食用方法,男女老少咸宜。蒸雞蛋羹,相信很多人都會做,但到底好不好吃就有待商榷了。想要蒸出嫩滑可口的`雞蛋羹,就需要掌握一些技巧。這裏推薦蒸雞蛋羹的幾種做法,來學習一下吧!
一、蒸雞蛋羹家常做法
原料:雞蛋、鹽。
做法:
1、將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。
3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋,加水,水燒開後將碗放入蒸鍋。
4、中小火,10-15分鐘,關火,燜1分鐘揭蓋即可。
製作竅門:
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
雞蛋羹
二、扇貝雞蛋羹的做法
原料:鮮扇貝4個,雞蛋2個,西蘭花2朵,食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個,檸檬半個。
做法:
1、將扇貝撬開殼,去掉裙邊內臟,取潔白的扇貝肉清洗乾淨,在扇貝肉上切幾刀花刀,但不把扇貝肉切斷,放入碗中備用;
2、取半個檸檬,擠適量汁水,倒入少量料酒,加一小勺鹽,用手輕輕抓勻後放入薑絲覆蓋在扇貝肉上醃漬20分鐘左右;
3、醃漬扇貝時另取碗將雞蛋打散,加入適量涼開水充分攪拌,加少許鹽,混合後用濾網將蛋泡濾去,用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;
4、將醃漬好的扇貝肉倒入蛋液中,用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋,蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火,取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。
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