好吃家常魚的做法

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裏蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

其實清蒸白鯽魚是非常簡單的，有時候比煮一道菜還快。不會花太長時間的，而且美味又有營養。相信大家看了上面的步驟就會覺得，哇，原來這麼簡單啊！如果喜歡吃的朋友，在家裏不妨試試看哦！下面爲大家推薦一下鯽魚的功效作用。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

帶魚

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

1、帶魚去頭尾，切0.5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。

2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

帶魚也是我們日常比較常吃的魚，在大家的眼中可能都會覺得帶魚不好烹飪。其實，只要你掌握了它的烹飪方法就非常容易了。上面的步驟就爲大家簡略的描述了帶魚的烹飪過程。如果比較喜歡吃帶魚的朋友，有時間不妨試試看哦！下面爲大家推薦一下帶魚的功效。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

以上就是我們日常生活中比較傲常見的兩種魚的做法。對於比較愛吃魚的朋友，可以試着烹飪一下。自己煮的都比較的衛生安全。也希望大家都能成爲“上得了廳堂進的了廚房”高手。

5個煮魚小技巧

1、使用好油塗抹魚身 再加食材點綴

在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2、添加天然香料 去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

3、與其他食物堆疊 有層次口感

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

4、魚煮好放涼吃 別有一番風味

幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

5、加入重口味料理 鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的.鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

魚怎麼吃最營養？

燒烤魚

魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯着提高。這並不是餐廳裏流行的泡着好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”爲代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食着稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。

烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

推薦做法：日式鹽烤青花魚

原料：青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿蔔泥、鮮醬油。

做法：

1、將青花魚片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後，兩面撒上胡椒鹽醃5分鐘左右。在醃魚的時間裏，可以將白蘿蔔擦成泥。橄欖油熱了後，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右。

2、將魚翻面，再煎2分鐘左右即可。吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿蔔泥中倒入醬油，用魚肉沾着吃即可。

清蒸魚

會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因爲烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。

蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。

推薦做法：清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條（挑魚不要挑大，1斤2兩以內爲好）、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。

做法：

1、醃製：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。

2、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。

3、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），隔水旺火蒸8分鐘左右（時間視魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。

4、澆汁滾油：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上。