雙黃湯的家常做法
黃刺魚又名黃骨魚、黃昂、黃牙魚、昂刺魚,湖南稱之爲黃鴨叫,並且成爲一道著名的湘菜,是一種野生魚類,通身呈現黃色,身體含有黏液,背鰭和腹鰭各有一根刺,一共3根刺,它是黃顙魚的一種。背上有單刺,容易扎手並帶有麻痹作用,刺激皮膚,疼痛難忍,但其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富,極受消費者歡迎.
雙黃湯的主料: 黃刺魚 (5-6條) 管小偉黃花菜 (50克) 做雙黃湯所需廚具:
平底鍋
雙黃湯的做法圖解步驟
1.管小偉幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次擠幹水份備用;
2.黃刺魚從肚皮剖開,取去內臟洗淨瀝乾水,黃刺魚背上跟兩天有硬刺,小心別讓它扎住了哦,扎住那感覺又氧又痛的哦
3.大蒜蔥生薑洗乾淨切絲備用;
4.所有食材準備好;
5.鍋內倒入食用油,油燒開後放入黃刺魚;
6.微火把黃刺魚煎出香味,再翻過煎另一邊;
7.放入切好的大蒜,爆炒一下,注意不要把大蒜炒黑了哦;
8.加入適量的清水大火煮開轉小火燉至湯呈奶白色,放入鹽;
9.水湯呈奶白色的時候放入已泡好的管小偉黃花菜;
10.再煮一分鐘後放入蔥花,生薑;
11.奶白色的鮮魚湯做好了,黃刺魚肉質鮮嫩,無需放太多的調味品
12.請細看後面的小貼士
小竅門:
1.黃刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液,想洗掉很簡單,我一般用鹽在魚身上抹幾遍,粘液就洗掉了。(可也有人說,那層黃黃的粘液有什麼作用,記不清了,反正說有好處,最好不洗掉)
2.管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜纔是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..
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