雙丸湯的家常做法
我們都知道,胡蘿蔔的營養價值非常高,幾乎含有目前已知的20多種維生素中一半以上,胡蘿蔔富含的營養素中最重要的是β—胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素是一種抗癌劑與抗氧化劑,被人體吸收還後可以轉化成維生素A, 它是維護人體健康不可或缺的營養素,具有保護視力、滋潤皮膚、延緩衰老等功效。特別是對小孩,維生素A還能促進生長髮育、抵抗傳染病的功能,是小兒不可缺少的維生素。
由於胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,只有溶解在油脂中時,才能被人體所吸收。如果不注意烹飪方法,沒與脂類結合營養物質是很難吸收。所以吃胡蘿蔔要一定注意烹飪方法,生吃胡蘿蔔幾乎浪費大多數的營養,須用油類烹調後食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
要想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入,推薦我常吃的一種方法----冬瓜胡蘿蔔丸子湯,把胡蘿蔔切碎後混入餡裏,肉味道能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒,再加入適量的橄欖油攪拌,熟後能讓胡蘿蔔素溶解出來;再加入冬瓜,又一種減肥“利器”, 這樣口味, 營養和瘦身都可以兼得。
但要提醒的是,別忘了事物都有兩面性,物極必反.吃得太多也有壞處,因此只有適量食用就能過最大限度地發揮它長處和避免危害.
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘 主料 冬瓜 300克 肉餡 100克 紅蘿蔔 50克 輔料 蝦米 適量 生粉 適量 香油 適量 花椒 適量 姜 適量 鹽 適量 雙丸湯(冬瓜胡蘿蔔丸湯)的做法步驟
1.將幹蝦米洗淨後放在水裏泡上十分鐘;
2.用挖球器在冬瓜上挖些小球,把所有的冬瓜球都準備好;
3.在肉餡中加入適量的薑末,鹽, 胡椒, 味精, 生粉等調料, 順着一個方向攪拌均勻上勁;
4.將紅蘿蔔用搽子搽成細末;
5. 再加入少量的鹽,胡椒和橄欖油等調料, 將它們順着同一方向攪拌均勻;
6.將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中, 再加入適量的水;
7.左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子;
8. 右手用勺舀起放入鍋中, 全部擠好後將冬瓜球一起倒入;
9.蓋上蓋子一起煮上五分鐘,揭開鍋蓋後, 加入適量的鹽, 胡椒調味;
10.盛入碗中,上面撒上些青菜絲。
小貼士
1. 加入蝦米不僅是爲了增加營養, 而且能提鮮, 不過最好先將幹蝦米泡一下;
2. 肉餡先加入調料順着一個方向攪拌上勁, 提前醃製; 再加入胡蘿蔔末, 一起攪拌;
3. 加入紅蘿蔔時加入適量的橄欖油,是因爲紅蘿蔔是脂溶性食物,所以湯也會泛金黃色;要是不喜歡,可以不加,這樣湯的顏色會更亮些;
4. 擠丸子時用左手將肉餡從虎口中擠出, 右手用勺舀起放入鍋中; 如中間勺有粘連, 可以每次放入油中過一下;
5. 肉丸要冷水下鍋, 這樣容易定型,可以將冬瓜一起煮, 小火先慢慢煮開;
6. 我試過紅蘿蔔切成丁放入肉餡中,這樣做的丸子容易散; 而將紅蘿蔔搽成細末入餡, 則湯容易成這樣的金黃色。
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